Hilario Arbelaitz, la mano y el fuego

El paisaje y la tradición son elementos indispensables en el estilo de Hilario Arbelaitz. Parece que su cocina tiene las raíces tan profundas que se puede confundir con su propia tierra.

ENSALADA GRIEGA

Hoy vamos a hacer una sencillisima ensalada.

Ingredientes:

- 1 pepino
- 1 cucharadita de sal
- 5 cucharadas de alcaparras
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
- 2 tomates
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento morrón
- 150 gramos de queso cortado en dados
- 2 tipo de lechuga distintas
- 6 filetes de anchoas

- 2 dientes de ajo
- 50 ccs de aceite de oliva
- 50 ccs de vinagre
- 1 pizca de pimienta
- 1 pellizco de orégano
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de albahaca picada
- 2 huevos duros


Instrucciones de elaboración:

Se corta el pepino a lo largo, sacarle las semillas, salarlo para que suelte el agua, secarlo y cortarlo en cúbitos, ( así evitamos que repita ).

Mezclarlo con los tomates, la cebolla, las aceitunas, el pimiento, las alcaparras y el queso.

Colocar las hojas de lechuga en una fuente y poner sobre ellas la mezcla.

Cubrir con la vinagreta.

Para la vinagreta: Deshacer en un mortero los ajos y las anchoas, agregar las hierbas, el aceite y el vinagre mezclando bien.

Decorar el plato con los huevos duros picados.
El queso es un queso feta, pero se puede usar el que mas os guste

Martín Berasategui, la cocina de los números

Mientras su fama se extendía por el mundo, Martín Berasategui llenó su cocina de números. Su curioso modo de trabajar se caracteriza por su precisión y exactitud. Os lo mostramos desde su cocina.

CALDERETA DE CORDERO

Hoy os voy a enseñaros como se prepara una caldereta de cordero. Aunque parezca dificil porque lleva muchos ingredientes, es sencillisima de hacer.


Ingredientes:
- sal
-1 cucharada de pimentón
-2 cebollas
-1 pimiento
-1 guindilla picante
-1 vaso de vino blanco
- aceite
-1 puñado de miga de pan
-5 granos de pimienta negra
-1 kilo de pierna de cordero
-3 zanahorias
-1 cabeza de ajos
-2 tomates triturados
-1 hoja de laurel
-1/2 litro de caldo de carne
-1 pizca de comino
-1 ramito de perejil

Limpiar y partir la carne en trozos regulares de unos 5 cm.
Picar finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la guindilla.
En una cazuela con aceite rehogar el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la guindilla.
Añadir el perejil picado, el laurel y la cabeza de ajos entera.
Incorporar la carne y sofreírla ligeramente durante 10 minutos.
Añadir el tomate triturado y sazonar.
Verter el vaso de vino blanco.
Cubrir la carne con caldo de carne y dejar cocer lentamente unos 50 minutos (hasta que la carne este tierna).
En el mortero machacar 5 granos de pimienta negra, 1 cucharada de pimentón, comino y una miga de pan del tamaño de un huevo.Picar el perejil.
Mezclar el contenido del mortero con un poco de jugo del guiso, añadir a la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos mas.
La pierna de cordero se pude sustituir por Lechazo o por otras partes del cordero, si esta tiene hueso saldrá mucho mas sabroso.
El caldo lo puedes sustituir uno echo de pastilla de concentrado o por simplemente agua.
También puedes echar los ajos pelados y así se desaran y no te los encontraras en el plato.

Juan Mari Arzak, el mundo es una casa

Arzak lleva 45 años en la alta cocina. Gracias a su creatividad, personalidad y habilidad, es uno de los cocineros más aclamados. Nos adentrarnos en su visión particular del alma de su cocina.

LOS 5 GRANDES DE LA COCINA VASCA

A partir de hoy voy a subir a este blog que es el vuestro, cinco documentales del programa 'Sukalde Maisuak' y acercarnos al mundo de Arbelaitz, Arzak, Aduriz, Subijana y Berasategui, descubriendo lo que se esconde detrás de cada plato y sobre todo entre sus fogones. Espero que os guste y aprendamos algo de estos grandes cocineros.

PATE DE CABRACHO AGROMAR

Con una de las latas que entraron en la cesta de navidad, y que estaba rondando por casa, decidì prepararme unos emparedados.
Ingredientes:
- Una lata de Pastel de Cabracho Agromar
- Pan de Molde
- Lechuga
- Mahonesa
La preparación es de lo mas sencillo.

Se pica un poco de lechuga.



Se unta el Pate de Cabracho y se le echa por encima la Lechuga picada.



Se le echa un poco de Mahonesa por encima.



Y ya esta finalizado.





Estos Pates son artesanos y sin aditivos, esta misma marca tiene de Oricios, Bugre, Langosta, Centollo...
Al ser de gama gourmet y artesanos el precio es un poco elevado(alrededor de los 4€), pero merece la pena.