VIVA RUSIA

Este post va dedicado a David de jorge

REFLEXIONES

Lo que más nos gusta es el microbio, la podredumbre, aquello que se descompone y en su decrepitud, estimula nuestro olfato y nuestra vida. Aborrecemos esta cultura de la asepsia, de la higiene, de la corrección mental: nos gusta chupar la cabeza de un besugo, comernos las tripas asadas de una becada, lamer la corteza enmohecida de un queso enfermo, bebernos el jugo de una cepa podrida, intoxicarnos con sabia insensatez, envenenarnos para morir más felices.

PINCHO DE LECHAZO

De antemano decir que a mi me gusta mas el lechazo asado, o en chuletillas que en pincho, pero este estaba bueno de cojones.




La semana pasada estuve en un restaurante de Santivañez de Valcorba que se llama Los Tres Olmos, nuestra intención era ir a Traspinedo pero después de consultar con mi primo David para que me recomendara algún restaurante me dijo que mejor nos pasáramos por Santibañez que era bastante mejor, y creo que acertamos.



Eramos tres y nos aconsejaron que si pedíamos algún entrante con dos pinchos teníamos, nuestra intención era solo comer lechazo, pero al decirnos que tardaban 35 minutos en preparar los pinchos, pedimos una ración de morcilla y unos calamares.
Tengo que decir que los calamares han sido los mejores que he comido en mi vida, que sabor, que bien echos, merece la pena ir a los Tres Olmos aunque solo sea por los calamares.
La ración de morcilla era de pasas con piñones, que viene sin tripa y con unos panecillos tostados. Normal.
Los pinchos muy buenos, bien asados con sarmientos, muy muy buenos, en su punto.
De postre elegimos tres tipos de Helados Artesanos, muy bueno el de Piñones.
El vino fue un Tinto Joven Jaramiel roble. Un tinto VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN calidad precio muy interesante.




Comimos tres personas por 94€, a los cafes invito la casa,y partiendo que cada pincho costaba 18€, por como estaban los calamares y el lechazo, no me parece muy caro.
En fin, merece la pena ir a Los Tres Olmos en Santibañez de Valcorba, por que el pincho no creo que sea mejor en Traspinedo.

MIRANDA DO DOURO

Desde hace algunos años, suelo dedicar un día de mis vacaciones a ir a Miranda do Douro a comer bacalao. Ya se sabe que los portugueses dicen que preparan el bacalao de 400 maneras distintas.
Este año me acompaño mi amigo Susi. Después de pasar el día viendo tiendas,( ya no merece mucho la pena el comprar en Miranda). Nos acercamos a comer en el Restaurante MIRADOURO, si me preguntan hace unos años diría que uno de los restaurantes calidad-precio mejores en los que yo había comido; pero ahora han cambiado de dueños y no merece la pena ni entrar a tomar un café.
Pedimos de primero unas gambas a la plancha, nada que ver con esas bandejas de langostinos fritos con cebolla que te ponían antes, ahora cinco langostinos resecos en un plato.
De segundo yo pedí bacalao a bras y el Susi bacalao a la portuguesa.
El bacalao a bras estaba bien echo a la brasa pero como estaba demasiado desalao, pues perdía toda su gracia.
El bacalao a la portuguesa, estaba correcto siendo una pieza impresionante de tamaño. pero después de lo de las gambas estábamos ya un poco



negativos y no pudimos apreciar los bacalaos.
Los postres mejor ni hablar, una tarta de chocolate y una mouse de café, por los que pasaremos por encima para no cabrearnos.
Lo mejor de la comida el pan y el agua, con eso digo todo. PARA OLVIDAR.

Después dimos una vuelta por el casco antiguo de Miranda do Douro, que merece mucho la pena.




(fuimos al Miradouro, por que el O´Mirandes estaba cerrado)

CON DOS COJONES.

HACE AÑOS ..........

Hace ya algunos años, cuando un amigo llamado CUQUE y servidor nos quedabamos solos algún viernes. Salíamos a dar una vueltecilla y cuando al pedir en la barra de algún bar. " DOS GINTONIC DE TANQUERAY". Sabíamos que esa noche la liábamos parda.
Y ahora con estas maravillas no lo disfruto igual.
CUQUE vente por casa y recordemos........

Los Callos de la Sra Isabel

La semana pasada estuve con unos compañeros en la bodega comiendo unos callos que nos preparo la suegra de Josete, y en honor a la Sra Isabel que fue la que los preparo le dedico este post.



Eran unos típicos callos a la madrileña con su justo punto de picante, su pata de vaca, morcilla Asturiana, chorizo. Muy buenos y aunque Josete dijo que los había echo el, fue incapaz hasta de calentarlos.




De como estaban los callos queda patente como dejamos la cazuela. Por poner un pero, para mi gusto le habría puesto un poco de comino. Pero es que a mi los callos me gustan con mucho comino.
Como Guerra no estaba preparamos una ensalada normal de lechuga, tomate y cebolleta. También comimos un poco de Lomo y Queso que trajo Felix pero que vamos a correr un tupido velo, porque el cabronazo cada vez se esmera menos.



Y del postre se encargo Eloy que trajo un Brazo de Gitano de Chocolate de Confiteria Jimeno. (muy bueno).




Del Pan se encargo Ataulfo que lo trajo de Aldeamayor de San Martin.
El Vino fue una botella de Miros de Rivera Joven y otra de Alvides Crianza 2004.

Pasamos un buen rato, risas, y nos volvió tocar lavar los platos a Eloy y a mi. Porque cuando los lava josete, antes de guardarlos hay que volverlos a lavar, (no sabemos si lo hace a posta para no volver a fregar).

Desde aquí y en nombre de todos le doy las gracias, y si algún día, esperemos se repita, que su yerno le eche una mano.

SALVEMOS ESTE PUTO MUNDO

“Para salvar la humanidad y esta pobre tierra que está en las últimas, sólo hace falta el suicidio de seis personas: yo, tú, él, nosotros, vosotros y, sobre todo, ellos”.

Pedro Subijana, el plato como un mar

Pedro Subijana se acerca cada día, desde su restaurante Akelarre, en la atalaya del monte Igeldo, a la "cocina del imposible", con el mar como inseparable compañero. Este representante de la nueva cocina vasca trabaja en una cocina divertida, llena de matices.

MELANCOLIAS

“Propongo que nos arrastremos para comer ratas, que las comamos crudas e incluso vivas; que cojamos arañas enormes y les arranquemos el vientre a mordidas mientras su líquido blanco nos escurre de las comisuras de los labios; que comamos tortugas y sus huevos y delfines y ballenatos y gorilas blancos y tigres siberianos. No hay ningún final elegante o digno, y si lo hubiera no nos lo mereceríamos. Propongo que acabemos con todo para empezar a hacer lo que quisimos hacer desde el principio: comernos los unos a los otros y acabar por fin con esta puta pesadilla”.

Andoni Luis Aduriz, la cocina de las palabras

Aduriz, el cocinero mas joven de los cinco protagonistas de la serie, siempre tiene la mente repleta de palabras y conceptos: insipidez, contradicción, perfección, utopía... Realiza una cocina avanzada y provocativa que, mas allá de los sentidos, juega con el intelecto del comensal. Para Aduriz, nada es imposible: la determinación humana puede con todo.

REVUELTO DE BOLETUS , ENSALADA Y CECINA

Antes de nada pediros perdón por estar tanto tiempo sin actualizar el blog, pero he estado un poco liado. Espero que esto no me vuelva a pasar.
Tenia en la nevera unos Boletus Edulis confitados desde hace tiempo, antes de que se me estropeen me he dicho me voy a dar un capricho y para cenar hoy.

REVUELTO DE BOLETUS y CECINA DE IGP LEON

Ingredientes:

- Boletus Edulis
- Huevos
- Cecina IGP Leon
- Mezcla de Lechugas.
- Aceite, sal

Primero he reogado los Boletus con un diente de Ajo y Aceite de Oliva.





Se hecha el Huevo y se hace el revuelto.



Por otro lado se corta la Cecina de Vacuno.



Esta es una Cecina IGP de vacuno de la marca Embutidos Ezequiel. Es una pieza de la parte de la Babilla muy jugosa y de una calidad excepcional.En su punto de curaciòn, salazòn y ahumado. De lo mejorcito en Cecina que he comido.

La ensalada es una mezcla de lechuga roja, escarola y canónigos. Aliñada con Aceite de Oliva, vinagre de Jerez y Pimienta.



Para acompañar este plato he elegido un Miros de Ribera Crianza 2003. EXCEPCIONAL




Si alguien quiere saber algo mas de esta Cecina, esta es su web.

www.embutidosezequiel.es

MI PRIMER MENU DE SOLTERO

Si señores, como el titulo sugiere, me he independizado.
Y os voy a comentar el primer menú que me he echo como soltero de oro
Tortilla de Bacalao con Ensalada de Brotes Verdes.
Para la Tortilla.
- 2 huevos
- cebolla
- pimiento verde
- Bacalao deshalado
- aceite, sal
Muy sencillo de hacer, se pocha la cebolla con el pimiento verde y cuando este hecho se le añade el bacalao desmigado se da unas vueltas y cuando este hecho se le añade a los huevos batidos. A continuación se hecha la mezcla a la sartén calentada previamente y se cuaja como una tortilla normal. Yo la dejaría poco echa.
La ensalada pues una de estas que venden en los supermercados, que vienen ya limpias y es una mezcla de diferentes tipos de lechugas y brotes. Aceite, vinagre, sal y un toque de pimienta, y a disfrutarlo.
Cuando ya tenia la tortilla y la ensalada emplatada para hacerla la foto, me doy cuenta que no tengo bateria, pongo la de repuesto y tambien agotada. Esto no me pasaba cuando vivia con mis padres.
La foto es una bajada de internet.

Hilario Arbelaitz, la mano y el fuego

El paisaje y la tradición son elementos indispensables en el estilo de Hilario Arbelaitz. Parece que su cocina tiene las raíces tan profundas que se puede confundir con su propia tierra.

ENSALADA GRIEGA

Hoy vamos a hacer una sencillisima ensalada.

Ingredientes:

- 1 pepino
- 1 cucharadita de sal
- 5 cucharadas de alcaparras
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
- 2 tomates
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento morrón
- 150 gramos de queso cortado en dados
- 2 tipo de lechuga distintas
- 6 filetes de anchoas

- 2 dientes de ajo
- 50 ccs de aceite de oliva
- 50 ccs de vinagre
- 1 pizca de pimienta
- 1 pellizco de orégano
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de albahaca picada
- 2 huevos duros


Instrucciones de elaboración:

Se corta el pepino a lo largo, sacarle las semillas, salarlo para que suelte el agua, secarlo y cortarlo en cúbitos, ( así evitamos que repita ).

Mezclarlo con los tomates, la cebolla, las aceitunas, el pimiento, las alcaparras y el queso.

Colocar las hojas de lechuga en una fuente y poner sobre ellas la mezcla.

Cubrir con la vinagreta.

Para la vinagreta: Deshacer en un mortero los ajos y las anchoas, agregar las hierbas, el aceite y el vinagre mezclando bien.

Decorar el plato con los huevos duros picados.
El queso es un queso feta, pero se puede usar el que mas os guste

Martín Berasategui, la cocina de los números

Mientras su fama se extendía por el mundo, Martín Berasategui llenó su cocina de números. Su curioso modo de trabajar se caracteriza por su precisión y exactitud. Os lo mostramos desde su cocina.

CALDERETA DE CORDERO

Hoy os voy a enseñaros como se prepara una caldereta de cordero. Aunque parezca dificil porque lleva muchos ingredientes, es sencillisima de hacer.


Ingredientes:
- sal
-1 cucharada de pimentón
-2 cebollas
-1 pimiento
-1 guindilla picante
-1 vaso de vino blanco
- aceite
-1 puñado de miga de pan
-5 granos de pimienta negra
-1 kilo de pierna de cordero
-3 zanahorias
-1 cabeza de ajos
-2 tomates triturados
-1 hoja de laurel
-1/2 litro de caldo de carne
-1 pizca de comino
-1 ramito de perejil

Limpiar y partir la carne en trozos regulares de unos 5 cm.
Picar finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la guindilla.
En una cazuela con aceite rehogar el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la guindilla.
Añadir el perejil picado, el laurel y la cabeza de ajos entera.
Incorporar la carne y sofreírla ligeramente durante 10 minutos.
Añadir el tomate triturado y sazonar.
Verter el vaso de vino blanco.
Cubrir la carne con caldo de carne y dejar cocer lentamente unos 50 minutos (hasta que la carne este tierna).
En el mortero machacar 5 granos de pimienta negra, 1 cucharada de pimentón, comino y una miga de pan del tamaño de un huevo.Picar el perejil.
Mezclar el contenido del mortero con un poco de jugo del guiso, añadir a la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos mas.
La pierna de cordero se pude sustituir por Lechazo o por otras partes del cordero, si esta tiene hueso saldrá mucho mas sabroso.
El caldo lo puedes sustituir uno echo de pastilla de concentrado o por simplemente agua.
También puedes echar los ajos pelados y así se desaran y no te los encontraras en el plato.

Juan Mari Arzak, el mundo es una casa

Arzak lleva 45 años en la alta cocina. Gracias a su creatividad, personalidad y habilidad, es uno de los cocineros más aclamados. Nos adentrarnos en su visión particular del alma de su cocina.

LOS 5 GRANDES DE LA COCINA VASCA

A partir de hoy voy a subir a este blog que es el vuestro, cinco documentales del programa 'Sukalde Maisuak' y acercarnos al mundo de Arbelaitz, Arzak, Aduriz, Subijana y Berasategui, descubriendo lo que se esconde detrás de cada plato y sobre todo entre sus fogones. Espero que os guste y aprendamos algo de estos grandes cocineros.

PATE DE CABRACHO AGROMAR

Con una de las latas que entraron en la cesta de navidad, y que estaba rondando por casa, decidì prepararme unos emparedados.
Ingredientes:
- Una lata de Pastel de Cabracho Agromar
- Pan de Molde
- Lechuga
- Mahonesa
La preparación es de lo mas sencillo.

Se pica un poco de lechuga.



Se unta el Pate de Cabracho y se le echa por encima la Lechuga picada.



Se le echa un poco de Mahonesa por encima.



Y ya esta finalizado.





Estos Pates son artesanos y sin aditivos, esta misma marca tiene de Oricios, Bugre, Langosta, Centollo...
Al ser de gama gourmet y artesanos el precio es un poco elevado(alrededor de los 4€), pero merece la pena.

NO PUDO SER

Hoy al abrir mi correo veo que tengo un mail de EL BULLI.
Nervioso lo abro y .....


La demanda ha superado de nuevo nuestras limitadas posibilidades de reserva y sentimos no poder complacer más peticiones para el 2010.

Pueden revisar la situación durante nuestra temporada, cerca de sus fechas convenientes, por si se produjera alguna cancelación que nos permitiera solucionar algunas peticiones más en el momento de confirmar todas las reservas 10 días antes.

Tel. +34 972 15 04 57

E-mail bulli@elbulli.com

Pueden ver el calendario en www.elbulli.com (reservas)

RESERVAS 2011

No disponemos de información sobre nuestra temporada 2011 pero nunca iniciamos la gestión hasta una vez finalizada la temporada anterior.

Podrán consultar información aquí en www.elbulli.com (reservas) a partir del mes de diciembre de 2010.

Les agradecemos sinceramente todo su interés.

Atentamente,

Luis García


ElBullirestaurante

Cala Montjoi - 17480 Roses

Tel. +34 972 15 04 57

Fax. +34 972 15 07 17

E-mail: bulli@elbulli.com

Web: www.elbulli.com

RECETAS DE ANTAÑO

Este es un programa de la ETB que recupera recetas y guisos antiguos para que no se pierdan. Cuando aprenderemos...



Esas fiestas de los pueblos, NO SE PODRIAN HACER ESTE TIPO DE CONCURSOS

CARAJITOS ASTURIANOS

Sábado, 5 de la tarde, llueve, a cocinar.
Simple, fácil, sin complicaciones.
Ingredientes:
Una clara de Huevo.
200grm de Avellanas.
150grm de Azúcar.



Se machacan las avellanas en un mortero.



Se mezcla la Avellana con el Azúcar.



Se echa la clara de Huevo, y se remueve todo.



Sobre una placa de horno se pone papel sulfurizado, (papel de horno, base de silicona...) para que no se peguen a la placa.



Se ponen encima de la placa las porciones para los Carajitos, procurando no juntarlos demasiado porque en el horno se estienden un poco y se pegarian unos con otros.



Se precalienta el horno, y se meten los Carajitos a 200º durante 15 minutos. Y ya estan echos.



Las avellanas tienen que ser crudas,(yo utilize tostadas, pero sale mejor con crudas).
No os quejareis de que es una receta dificil. Probar y vereis que buen resultado.

LONDON GIN

Esta es una de mis Ginebras preferidas, es muy aromática y no escesivamente seca.
Fue de las primeras Ginebras premiun que tome junto con la Hendrick's, y me encanto.
La ginebra London Gin se caracteriza por su color ligeramente azulado, elegante aroma y su suavidad en el paladar, notas diferenciadoras gracias a tres claves: la calidad del alcohol puro de grano inglés, su laborioso y artesanal proceso de destilación y la calidad de sus ingredientes botánicos. Puede presumir de incluir en su composición, doce ingredientes botánicos: enebro, raíz de angélica, cilantro, piel de limón, casia, bergamota, piel de naranja, regaliz, canela, ajedrea, raíz de lirio y almendra. Se lleva a cabo un triple proceso de destilación,dos con el espirituoso base y una última con hierbas y especias.
Esta bella azul destilada se elabora en el norte de Londres y se beneficia de la pureza del agua de los manantiales de Clekenwell.
Yo la suelo tomar despues de una buena comida, en copa de cuello ancho, bien cargada de hielo, corteza de limon y naranja y una buena Tonica como la Fever-Tree.
EXPECTACULAR

CUCHARILLA DE MANGO Y GORGONZOLA.

Este es un aperitivo muy, muy fácil de hacer.
Ingredientes.
Un Mango bien maduro.
Queso Gorgonzola.
Azúcar.
Aceite de Oliva.

Preparación:
Se pela el Mango y se corta en trocitos pequeños





Los trozos de Mango se echan en un cuenco y se les echa un poco de azucar.
Se corta el queso en cuadritos y se les echa un poco de aceite.



Para presentarlos, se coge y se juntan el Mango con el queso y se rellenan las cucharillas.



El Mango lo he pelado con el pelador, si el Mango esta bien maduro se pela estupendamente.
El gorgonzola compre una cuña de esas que venden en cualquier supermercado,como es un queso muy cremoso, para cortarlo en cachos pequeños se hace muy mal, un truco es meterlo antes unos minutos en el congelador y nos evitamos el problema.
Se puede tener preparado de antes y mezclarlo antes de servir.
Las cucharillas se pueden comprar en cualquier tienda de menaje y si no se pueden comprar de plástico.
QUE OS GUSTE.

REGAÑÀ DE QUESO DE CABRA Y ACEITUNAS.

En esta entrada no voy a poner ninguna imagen, por que con la vorágine de la preparacion no tuve tiempo de hacer fotos.

INGREDIENTES:
Bolsa de Regañàs.
Rulo de Queso de Cabra.
Aceitunas Negras.
Queso Tipo Philadelphia.
Orégano.
Un diente de Ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

La preparación es muy sencilla.
Se pican las Aceitunas en trozos que no sean muy pequeños.
Se mezclael Queso Philadelphia con el Queso de Cabra, las cantidades y proporciones a gusto de cada uno.
A la mezcla del queso se le añade el aceite, el orégano y el ajo machacado. Se remueve bien, y se le añaden las aceitunas.
Para presentarlo se untan momentos antes en las Regañàs.
Yo utilicé Aceitunas Negras, pero se pueden usar Verdes, el Queso Philadelphia se puede poner a las Finas Hierbas y te evitas el Orégano.
Un consejo, los quesos sacarlos con antelación para poder mezclarlos mejor.
Las Regañàs las compre en el Mercadona, en la sección de pan tostado.
Se conserva bien unos días en el frigorífico, pero para servir sacarlo antes, para que se pueda untar.
Es Facilisimo de preparar, se puede hacer con días de antelación.
Espero que os guste

EL BULLI

Si señores, el viernes, 01 de enero de 2010 20:00:04, mande mi solicitud de reserva para poder ir a cenar a ese templo de la gastronomía que es EL BULLI.
Mi intención es ir la 2ª semana de diciembre, el 9 o el 10.
Un viaje al considerado como mejor restaurante del mundo los últimos 4 años.
Espero tener suerte y que mi petición sea atendida.